甑島のきびなごレシピ、キビナゴの調理方法|キビナゴの捌き方、手開きの方法

きびなご、クリームポテト販売の甑島グルメ館 ご利用方法 個人情報のお取扱い 甑島グルメ館サイトマップ

きびなごレシピ集

きびなごレシピ集TOP

きびなごのお造り

醤油漬け、キビナゴ丼、茶漬け

きびなごの塩焼き

きびなごの塩炊き

きびなごのしゃぶしゃぶ

きびなごの醤油炊き

きびなごの唐揚げ

きびなごの南蛮漬け

きびなごのフライ

きびなごのなます

きびなごの天ぷら

アオサとお吸い物(おさんすい)

キビナゴの捌き方

きびなごレシピ印刷用

きびなご・キビナゴの栄養

甑島のきびなご、魚通信販売

さつまあげ(つけあげ)通信販売

甑島産キダチアロエドライハーブ、ジャム、ハーブソルト

クリームポテト大福、紅はるか焼芋通信販売

甑島産手作り塩

無添加100%椿油「甑つばき(こしきつばき)」

とうふ屋さんの大豆バター

甑島の漁師直伝きびなごレシピ

海のみえるアロエファーム

このエントリーをはてなブックマークに追加

 

甑島関連サイト

甑島の「ギャラリーヒラミネ」

甑の島旅ガイド

甑島のレンタルバイク

海のみえるアロエファーム

きびなご、クリームポテト大福通信販売の甑島グルメ館TOP > 甑島のきびなごレシピ、キビナゴ調理方法 > キビナゴの捌き方

キビナゴの捌き方、手開きの方法

なるべく持ちかえたりせず、手数を少なく一気に思い切りよく開くのがコツ。
まず、ボール等に冷水を用意し、キビナゴを入れておく。

さあ、捌きましょう!

キビナゴの腹を手前に、頭を利き腕で持つ。

キビナゴ 甑島 捌き方

頭部をちぎりながら手前に引く。

キビナゴ 甑島 捌き方

親指で内臓を押しだすように肛門のところまでかき出し、さっと水洗い。

キビナゴ 甑島 捌き方

背骨に沿って親指の爪で尾部まで身を開く。

キビナゴ 甑島 捌き方

尾側の背骨を爪を使って切り、頭部の方へ引きはがす。
爪でうまく切れない場合は、爪楊枝などを使ってもよい。

キビナゴ 甑島 捌き方

身を丸めて背びれ、腹びれを手前に引いてとる。

キビナゴ 甑島 捌き方

海水程度(約3%)の食塩水で氷水をつくり、15分くらい浸しておくとよい。

おまけ プロトン凍結キビナゴの上手な解凍の仕方

急激な温度変化を避け、氷水などでゆっくり解かすのがコツ。

→キビナゴのご購入は、こちらから!

(C)2009-2017 甑島のきびなご、手作り特産品お取り寄せ、グルメ通信販売の甑島グルメ館