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キビナゴの捌き方
なるべく持ちかえたりせず、手数を少なく一気に思い切りよく開くのがコツ。
まず、ボール等に冷水を用意し、キビナゴを入れておく。
さあ、捌きましょう！
キビナゴの腹を手前に、頭を利き腕で持つ。
頭部をちぎりながら手前に引く。
親指で内臓を押しだすように肛門のところまでかき出し、さっと水洗い。
背骨に沿って親指の爪で尾部まで身を開く。
尾側の背骨を爪を使って切り、頭部の方へ引きはがす。
爪でうまく切れない場合は、爪楊枝などを使ってもよい。
身を丸めて背びれ、腹びれを手前に引いてとる。
海水程度(約3%)の食塩水で氷水をつくり、15分くらい浸しておくとよい。
おまけ プロトン凍結キビナゴの上手な解凍の仕方
急激な温度変化を避け、氷水などでゆっくり解かすのがコツ。
キビナゴのレシピ 目次
- きびなごのお造り
- きびなごの醤油漬け、キビナゴ丼、キビナゴ茶漬け
- きびなごの塩焼き
- きびなごの塩炊き
- きびなごのしゃぶしゃぶ
- きびなごの醤油炊き
- きびなごの唐揚げ
- きびなごの南蛮漬け
- きびなごのフライ
- きびなごのなます
- キビナゴとアオサのお吸い物(おさんすい)
- キビナゴの捌き方
- きびなごレシピ印刷用（各レシピ、捌き方がまとめられたPDFファイルです）
- きびなご、キビナゴの栄養について