甑島のきびなごレシピ、キビナゴの調理方法|キビナゴの醤油炊き

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甑島のきびなごレシピ、キビナゴの調理方法

キビナゴの醤油炊き

  1. 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れ、さらに濃口醤油を好みの辛さになるように入れる。
    ※塩辛くなりやすいので気をつける。
    ※3~4cmくらいに切った太ねぎや、ねぎを入れてもよい。
  2. 再び沸騰してきたらキビナゴを入れる。
  3. 再度沸騰したら、火を通しすぎないよう気をつけて、火を止める。
    ※地元ではこの料理法を『ぷっとふかす』という。
    キビナゴ以外の魚やエビなどでもできる。
    ※塩+醤油の代わりに『醤油の実』を入れる方法もある。
    これを『もろみ炊き』といって区別する人もいる。
  4. そのままご飯のおかず、酒の肴に。
    ※煮汁につけたままにしておくと、どんどん塩辛くなってくるので気を付ける。

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